लखनवी मटन कोरमा
लखनवी कोरमा के बारे में-
लखनवी कोरमा लखनऊ का एक रिच, खुशबूदार और हल्के मसालेदार मुगल/अवधी डिश है, जिसमें मुलायम मीट (मटन/चिकन) या सब्ज़ियों को दही, काजू/अखरोट के पेस्ट और इलायची, लौंग और दालचीनी जैसे खुशबूदार साबुत मसालों की क्रीमी ग्रेवी में पकाया जाता है। यह अपने हल्के स्वाद, नाज़ुक टेक्सचर और शाही अपील के लिए जाना जाता है, इसे अक्सर नान या चावल के साथ परोसा जाता है। इसकी खासियत है इसका हल्का तीखापन (आमतौर पर मिर्च नहीं), सूखे मसालों पर भरोसा और घी का शानदार इस्तेमाल, जो इसे त्योहारों का पसंदीदा बनाता है।
लखनऊ मटन कोरमा
तैयारी का समय 5-10 मिनट
पकाने का समय 30-35 मिनट
3 से 5 लोगों के लिए
सामग्री:-
दही के मिक्सचर के लिए
1 ½ कप दही, फेंटा हुआ, दही
1 बड़ा चम्मच अदरक लहसुन का पेस्ट, अदरक लहसुन का पेस्ट
1 बड़ा चम्मच देगी लाल मिर्च पाउडर, देगी लाल मिर्च पाउडर
½ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर, हल्दी पाउडर
½ बड़ा चम्मच धनिया पाउडर, धनिया पाउडर
¼ छोटा चम्मच जीरा पाउडर, जीरा पाउडर
मसाला के लिए
5-6 काली इलायची, बड़ी इलायची
½ बड़ा चम्मच काली मिर्च, काली मिर्च के दाने
1 बड़ा चम्मच धनिया के बीज, धनिया के बीज
5-6 लौंग, लौंग
4-5 हरी इलायची, हरी इलायची
2 तेज पत्ता, तेज़पत्ता
1 इंच दालचीनी स्टिक, दालचीनी
½ छोटा चम्मच शाही जीरा (ऑप्शनल), शाही जीरा
1 जावित्री, जावित्री
स्वादानुसार नमक, नमक स्वादअनुसार
लखनवी मटन कोरमा के लिए
2-3 tbsp घी
2-3 tbsp तेल
1 इंच दालचीनी की डंडी
2 तेज पत्ता
2 काली इलायची
750 gms मटन (हड्डियों के साथ) मटन
4 मीडियम प्याज, कटे हुए
नमक स्वादअनुसार
दही का मिश्रण
4-5 कप पानी
½ कप केसर का पानी
2 tsp केवड़ा पानी
2 tsp काजू का पेस्ट
1 ½ tbsp हरा धनिया, कटा हुआ
2 tsp तैयार मसाला
तैयार किया हुआ मसाला
गार्निश के लिए
धनिया की टहनी
बनाने की विधि:-
दही के मिश्रण के लिए
एक बाउल में दही, अदरक लहसुन का पेस्ट, देगी लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर और सब कुछ अच्छी तरह मिला लें। इसे आगे इस्तेमाल के लिए अलग रख दें।
मसाले के लिए
एक कम गहरे पैन में, बड़ी इलायची, काली मिर्च, लौंग, हरी इलायची, तेज पत्ता, दालचीनी, शाही जीरा, जावित्री और स्वादानुसार नमक डालें।
इसे मीडियम आंच पर 4-5 मिनट तक सूखा भूनें। इसे ग्राइंडर जार में डालें और बारीक पाउडर बना लें। इसे आगे इस्तेमाल के लिए अलग रख दें।
लखनवी मटन कोरमा के लिए
लगन या हांडी में घी, तेल डालें, जब यह गरम हो जाए, तो दालचीनी, तेज पत्ता, बड़ी इलायची डालें और इसे फूटने दें। मटन डालें और मीडियम आंच पर 2-4 मिनट तक भूनें। प्याज, स्वादानुसार नमक डालें और प्याज के हल्के भूरे रंग के होने तक भूनें। दही और भूरे प्याज का मिक्सचर डालें और 5-10 मिनट तक या मसाले पकने तक भूनें। पानी डालें, ढक्कन बंद करें और मटन के नरम होने तक पकाएं। केसर का पानी, केवड़ा पानी, काजू का पेस्ट डालकर अच्छी तरह मिलाएं। आखिर में तैयार मसाला, धनिया पत्ती डालें और अच्छी तरह मिलाएं। इसे एक सर्विंग डिश में निकालें और धनिया की टहनी से गार्निश करें। रोटी के साथ गरमागरम परोसें।
‘LUCKNOWI MUTTON KORMA’
Signature Recipe by Master Chef Ruchi Saxena
