मटन-चाप-ए-नज़ाकत
शेफ रुचि सक्सेना द्वारा सिग्नेचर रेसिपी
अवधी व्यंजन के बारे में
अवधी व्यंजन लखनऊ, भारत का समृद्ध, सुगंधित और परिष्कृत भोजन है, जो अवध के नवाबों की शाही रसोई में पैदा हुआ था, धीमी गति से पकाने (दम पुख्त), केसर/इलायची जैसे सुगंधित मसालों और मुंह में पिघलने वाले कबाब, सुगंधित बिरयानी और नाजुक कोरमा के लिए घी/नट्स/क्रीम जैसी शानदार सामग्री का उपयोग करके भारतीय परंपराओं के साथ फारसी शैलियों का मिश्रण, तेज गर्मी के बजाय नाजुक स्वादों पर ध्यान केंद्रित करता है।
सामग्री:-
मटन चाप (रिब)
👉फर्स्ट मैरिनेशन के लिए
मटन चाप 6 पीसी
पपीते का पेस्ट 2 बड़े चम्मच
(हरा भाग)
अदरक लहसुन का पेस्ट
1 छोटा चम्मच
नींबू का रस 1
देगी लाल मिर्च पाउडर 1 छोटा चम्मच
हल्दी 1 चम्मच
जायफल पाउडर 1 चम्मच
👉दूसरे मैरिनेशन के लिए
साबुत लाल मिर्च 20 पीसी
भूरा प्याज (बरिस्ता) 1/2 कप
जीरा 30 ग्राम
कालीमिर्च 20 ग्राम
काजू 50 ग्राम
काली एलीची पाउडर 20 ग्राम
नोट:- बारीक पेस्ट बना लें
सरसों का तेल 5 चम्मच
लौंग का पाउडर 1/2 छोटा चम्मच
भुना हुआ चना पाउडर
1 छोटा चम्मच
👉सजावट के लिए
कटा हुआ हरा धनिया
नींबू का रस
इसे पुदीने की चटनी के साथ परोसें।
बनाने की विधि:-
एक बर्तन में मटन चाप को लेंगे और फ्रस्ट मैरिनेशन के सभी सामग्री के साथ मैरिनेट केर के 2 घंटे के लिए ढाक के रख दे। दूसरे मैरिनेशन के लिए मिर्च को 1 घंटे के लिए भीगो कर रख दे उसके बाद बीज निकाल ले बाकी के दी हुई सामग्री के साथ मिर्च के पेस्ट का मसाला तैयार करें और इस मसाले को पहले मैरिनेशन के लिए रखें चाप मे अच्छी तरह से लगाए और ढक कर 4 घंटे के लिए रूम टेंपरेचर पर रखे। अच्छे और सोंधे स्वाद के लिए सरसों का तेल और लौंग के पाउडर को ज़रूर मिलाएँ | चाप को पकाने के लिए पैन में सरसों का तेल ले और सारे चापों को पैन पर लगा दे और ढक कर एक दम धीमी आंच पर पलटे हुए पकाए | बस गरमा गरम मटन चाप – ए – नज़ाकत धनिया की पत्ती नींबू के रस और पिघला हुआ मक्खन के साथ गार्निश करें सजाये और अपने मेहमानों को सलाद के साथ परोसें |
‘Mutton-Chaap-e-Nazaqat’
Signature Recipe by Master Chef Ruchi Saxena
