चौलाई की खीर
(जिसे राजगिरा या रामदाना की खीर भी कहा जाता है) उपवास या व्रत के लिए एक बहुत ही पौष्टिक और स्वादिष्ट विकल्प है। इसे बनाना बहुत आसान है। नीचे दी गई विधि से आप झटपट मखमली और मलाईदार चौलाई की खीर बना सकते हैं:-
आवश्यक सामग्री:-
चौलाई के दाने (भुने हुए/पफ्ड): 1 कप (बाजार में भुने हुए आसानी से मिल जाते हैं)
दूध (Full Cream): 500 मिली (आधा लीटर)
चीनी या गुड़: ½ कप (स्वादानुसार)
इलायची पाउडर: ½ छोटा चम्मच
कटे हुए मेवे: 2 बड़े चम्मच (काजू, बादाम, पिस्ता)
केसर: 5-6 धागे (वैकल्पिक, दूध में भिगोए हुए)
बनाने की विधि:-
दूध उबालें: सबसे पहले एक भारी तले वाले बर्तन में दूध गरम होने के लिए रखें। दूध को मध्यम आंच पर तब तक उबालें जब तक वह थोड़ा गाढ़ा न हो जाए।
चौलाई डालें: जब दूध में उबाल आ जाए, तो उसमें भुनी हुई चौलाई (राजगिरा) डाल दें।
चौलाई डालें: जब दूध में उबाल आ जाए, तो उसमें भुनी हुई चौलाई (राजगिरा) डाल दें।नोट: अगर आप कच्चे दानों का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें पहले भारी कड़ाही में भूनकर ‘पफ’ बना लें।
धीमी आंच पर पकाएं: आंच को धीमा कर दें और खीर को 5-7 मिनट तक पकने दें। इसे बीच-बीच में चलाते रहें ताकि यह बर्तन के नीचे न चिपके। चौलाई दूध को सोख लेगी और फूल जाएगी।
मीठा और मेवे मिलाएं: जब खीर गाढ़ी होने लगे, तो इसमें चीनी (या स्वादानुसार मीठा) और कटे हुए ड्राई फ्रूट्स डाल दें। अगर आप केसर का इस्तेमाल कर रहे हैं, तो उसे भी इस समय डाल दें।
अंतिम तड़का: अंत में इलायची पाउडर मिलाएं और 2 मिनट और पकाकर गैस बंद कर दें।
परोसें: तैयार चौलाई की खीर को आप गरमा-गरम परोस सकते हैं या फ्रिज में ठंडा करके इसका आनंद ले सकते हैं।
‘Chaulai Ki Kheer’
Kitchen By Master Chef Rahul Bisht
