मखमली माही कबाब
लखनवी माही कबाब के बारे में
लखनऊ को अपने कबाब पर गर्व है। काकोरी कबाब, गलावट के कबाब, शामी कबाब, बोटी कबाब, पतीली के कबाब, घुटवा कबाब और सीख कबाब प्रसिद्ध किस्मों में से हैं। इनमें से एक माही कबाब को लखनवी माही कबाब के रूप में जाना जाता है, इसे मछली, प्याज, लहसुन, मिर्च और सुगंधित मसालों के साथ बनाया जाता है।
सामग्री:-
हड्डी रहित मछली के टुकड़े 1/2 किलो
कटा हुआ प्याज 4 नग
साबुत जी.लहसुन 15 से 20
जी.लहसुन का पेस्ट 2 बड़े चम्मच
हल्दी पाउडर 1/4 छोटा चम्मच
राई 1/2 छोटा चम्मच
सरसों का तेल 2 बड़े चम्मच
लाल मिर्च पाउडर 1 चम्मच
जीरा पाउडर 1चम्मच
एलिची पाउडर 2 चम्मच
जिवित्री पाउडर 1 चम्मच
वैकल्पिक गुप्त ज़ायका मसाला 1 चम्मच
जी. मिर्च पेस्ट 2 चम्मच
नमक स्वाद अनुसार
ब्राउन प्याज और काजू का पेस्ट
केवड़ा 2 बड़े चम्मच
गुलाब जल 1 चम्मच
केसर पानी 1 चम्मच
आवश्यकतानुसार नमी के लिए पिघला हुआ मक्खन
बनाने की विधि:-
एक पैन में तेल लें और उसमें राई, कटी हुई प्याज और साबुत अदरक लहसुन का पेस्ट और पाउडर मसाला डालें और हल्का गुलाबी होने तक भूनें, उसके बाद फिश क्यूब डालें और मिश्रण को ठीक से पकने तक भूनें, उसके बाद सभी पाउडर मसाले डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। इसे पूरी तरह से ठंडा कर लें, फिर इसमें प्याज काजू का पेस्ट, कबाब मसाला, पिघला हुआ मक्खन डालें और इसे नियमित रूप से तब तक मलें जब तक यह नरम न हो जाए, कबाब का मिश्रण मखमल जैसा न हो जाए। गोल आकार की पैटी बनाएं और दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें। हरी चटनी प्याज लच्छा के साथ परोसें।
‘Makhmali Mahi Kabab ’
Signature Recipe by Master Chef Ruchi Saxena
