कटहल कोफ्ता करी
सामग्री:-
5-6 सर्विग
कोफ्ता के लिए
1/2 किलो कटहल
1/2 प्याज
1 टी स्पून धनिया पाउडर
1/2 टी स्पून हल्दी पाउडर
1 टी स्पून मिर्च पाउडर
स्वादानुसार नमक
2 टेबल स्पून चावल का आटा या अंदाज से
1/4 कप या आवश्यकतानुसार बेसन
आवश्यकतानुसार तलने के लिए तेल
ग्रेवी के लिए
1/2 कप या अन्दाज से तेल
1/2 टी स्पून जीरा
1-2 सूखी लाल मिर्च
1 तेजपत्ता
1 चुटकीहींग
1 छोटा प्याज
2 मिडियम साइज प्याज (पेस्ट बनाने के लिए)
7-8 लहसुन की कली
1 इंच अदरक का टुकड़ा
3 टी स्पून धनिया पाउडर
1 टी स्पून जीरा पाउडर
1 &1/2 टी स्पून या स्वादानुसार मिर्च पाउडर
2 बड़ा लाल टमाटर
1/2 टी स्पून गरम मसाला
1 टी स्पून सब्जी मसाला
अन्दाज से धनिया पत्ती
कलरानुसार काश्मीरी मिर्च पाउडर
बनाने की विधि:-
पहले से ही कटहल मोटा छिलका और बीच का मोटा कड़क हिस्सा हटा कर उबाल लें. ठंडा करके रख ले. यदि रात में उबाला हो तो फ्रिज में रखें. जिस समय बनाना हो उस समय से कुछ देर पहले फ्रिज से निकाल कर रख दे. बनाने के समय उसे मैश करें और उसमें बेसन,चावल का आटा, नमक, हल्दी मिर्च पाउडर,धनिया पाउडर डालें और प्याज़ को साफ करके छोटे छोटे टुकड़े काट कर मिक्स कर दे. यदि उसमें अभी भी ज्यादा गीलापन लगे तो और बेसन डालकर मिक्स कर दे. अब नींबू जितना लें कर सभी को गोल शेप दें दे. कड़ाही गर्म करके उसमें तेल डालें. तेल जब गर्म हो जाएं तो उसमें कुछ कोफ्ते तलने के लिए डाल दे. जब कोफ्ते तल रहे हो उसी समय प्याज, अदरक, लहसुन साफ कर लें और उसका पेस्ट बना लें. थोड़ी देर तक तल रहे कोफ्ते को टच न करें और फिर चम्मच से उसके ऊपर तेल डालें और फिर पलट दे. जब दोनों तरफ से गोल्डन हो जाएं तो उसे प्लेट में निकाल लें. दूसरी बैच के कोफ्ते तलने के लिए डाल दे. तलने के बाद गैस ऑफ करके तेल हल्का ठंडा होने के बाद करीब आधा कप तेल कड़ाही में छोड़ कर बाकी तेल निकाल लें. जब तक तेल हल्का ठंडा हो रहा हो तब तक छोटा प्याज़ को छीलकर धो लें और छोटे टुकड़े में काट लें और टमाटर का पेस्ट बना लें. कड़ाही फिर से गर्म करके ऑच कम करके उसमें जीरा, दो टुकड़े में टूटा सूखी लाल मिर्च और तेजपत्ता तेल में डाल दे. उसके चटकने के बाद हींग डाले और फिर कटा प्याज़ डाल कर हल्का लाल होने तक भूनें. प्याज भूनते समय नमक भी डाल दें.उसके बाद उसमें प्याज़ का पेस्ट डाल दे. धीमी आंच पर उसे तली छोड़ने तक भूनें और फिर हल्दी, मिर्च, धनिया और जीरा पाउडर डालकर मिक्स करें. 2 मिनट भूनें और फिर टमाटर का पेस्ट डाल दे. फिर ऑच कम करके गरम मसाला और सब्जी मसाला डालकर मिक्स करें. फिर ढक्कन ढक कर 2-3 मिनट पकने दे. उसके बाद धनिया पत्ती साफ करके काट कर डाल दे साथ ही काश्मीरी मिर्च पाउडर भी डाल दें और फिर गैस ऑफ कर दे. अब उसमें कोफ्ते डाल दे. टमाटर का रस सूखने के बाद एक मिनट तक भूनें और फिर पानी डाल दे. ऑच तेज करके पानी में उबाल आने दें. ढक्कन ढक कर 15 मिनट रहने दे और फिर वह सर्व करने के लिए तैयार है. आप इसे सर्व कर सकती है|
“Kathal Kofta Curry” Kitchen by Chef Srenu
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