रेड सॉस पास्ता
सामग्री:-
पास्ता – 2 कप (160 ग्राम)
टमाटर – 4 (400 ग्राम)
टमैटो सॉस – 1/4 कप
तेल – 2 से 3 टेबल स्पून
शिमला मिर्च – 1 (बारीक कटी हुई)
तुलसी पत्ती (बेसिल लीव्स) – 8 से 10
अदरक का पेस्ट – 1 छोटी चम्मच
काली मिर्च पाउडर – 1/4 छोटी चम्मच
चिल्ली फ्लेक्स – 1/4 छोटी चम्मच
ऑरिगेनो – 1/2 छोटी चम्मच
नमक – 1.5 छोटी चम्मच
बनाने की विधि:-
टमाटर चैक कर लीजिए. 7 से 8 मिनिट उबलने के बाद, टमाटर की परत अलग होने लगी है. गैस बंद कर दीजिए और टमाटर को पानी में से निकालकर एक प्लेट में ठंडा होने रख दीजिए. इसके बाद, पास्ता को भी चैक कर लीजिए. इसे चैक करने के लिए, पास्ता के टुकड़े को चमचे में रखकर हाथ से दबाकर देख लीजिए. अगर यह दब रहा है तो पास्ता उबल कर तैयार है, गैस बंद कर दीजिए. 10 मिनिट में पास्ता उबल कर तैयार हो गया है. पास्ता को पानी में से निकालने के लिए, इसे बरतन में रखी एक छलनी में डाल दीजिए. पास्ता को जल्दी ठंडा और अलग-अलग करने के लिए ऊपर से थोड़ा ठंडा पानी डाल दीजिए. इन्हें थोड़ी देर ठंडा होने रख दीजिए. जब टमाटर हल्के गरम रह जाएं तभी इन्हें छील कर डंठल हटा दीजिए और बड़े-बड़े टुकड़ों में काट लीजिए. कटे हुए टमाटर को मिक्सर जार में डालिए और बारीक पीस कर पेस्ट तैयार कर लीजिए।
रेड सॉस बनाइए
रेड सॉस बनाने के लिए, एक पैन को गैस पर गरम कीजिए और 1 टेबल स्पून तेल डाल लीजिए. तेल के गरम होते ही, इसमें अदरक का पेस्ट और शिमला मिर्च डालकर थोड़ी देर भून लीजिए. शिमला मिर्च के हल्का से भुनने के बाद, पैन में टमाटर का पेस्ट डाल दीजिए और गैस को मध्यम आंच पर कर लीजिए. फिर, तुलसी के पत्ते तोड़कर डाल दीजिए और साथ ही चिल्ली फ्लेक्स, काली मिर्च पाउडर, ऑरिगेनो और नमक डालकर 5-6 मिनिट पका लीजिए. 5 मिनिट बाद, ग्रेवी अच्छे से पककर गाढ़ी हो गई है. अब इसमें टमैटो सॉस डालकर मिक्स कर लीजिए, पास़्ता के लिए रेड सॉस पक कर तैयार है. उबले हुए पास्ता को तैयार रेड सॉस में डाल दीजिए और मिक्स करते हुए 1 से 2 मिनिट पका लीजिए. 2 मिनिट बाद पास्ता बनकर तैयार है, गैस बंद कर दीजिए और पास्ता को एक प्लेट में निकाल लीजिए. स्वाद से भरपूर मसालेदार रेड सॉस पास्ता को ऊपर से थोड़े से मॉजेरीला चीज़ के साथ गार्निश कीजिए और गरमागरम सर्व कीजिए।
सुझाव
पास्ता को हमेशा चैक करते हुए ही उबालें, पास्ता हल्का सा भी ज्यादा उबल जाने पर खुलने या टूटने लगता है. आप किसी भी प्रकार के पास्ता से रेड सॉस पास्ता तैयार कर सकते हैं. आप प्याज लहसुन खाना पसंद करते हैं तो तेल में सबसे पहले 4 से 5 कटी हुई लहसुन की कलियां और 1 बारीक कटा हुआ प्याज डालकर गुलाबी होने तक भून लीजिए. इसके बाद दी गई विधि अनुसार पास्ता तैयार कर लीजिए. मॉजेरीला चीज़ के अलावा क्रीम से भी पास्ता गार्निश किया जा सकता है. 2 लोगों के लिए पर्याप्त हैं।
‘Red Sauce Pasta’ Kitchen by Chef Srenu
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