अनानास से भरा रैफैलो डोनट
सामग्री:-
3/4 छोटा चम्मच सक्रिय सूखा खमीर
1 बड़ा चम्मच गर्म पानी (110°F)
1 कप (120 ग्राम) मैदा
1/4 कप गर्म किया हुआ पूरा दूध, या अपनी पसंद का कोई अन्य दूध (नीचे दिए गए नोट देखें)
1 बड़ा चम्मच बिना नमक का मक्खन, नरम किया हुआ
1 बड़ा अंडे की जर्दी
2 छोटे चम्मच दानेदार चीनी
1/2 छोटा चम्मच समुद्री नमक
4 कप एवोकाडो या कैनोला जैसे न्यूट्रल तेल
अनानास जैम के लिए:
1 कप अनानास का रस (या 1 कप जमे हुए टुकड़े और 3/4 कप पानी) के साथ कुचला हुआ
1 कप चीनी
1 औंस (2 बड़े चम्मच) ताज़ा निचोड़ा हुआ नींबू का रस
मेरिंग्यू के लिए:
5 बड़े चम्मच पानी
1/4 कप और 2 बड़े चम्मच चीनी
1/4 कप और 2 बड़े चम्मच हल्का कॉर्न सिरप
2 अंडे की सफेदी
1/4 छोटा चम्मच टार्टर क्रीम
चुटकी भर नमक
आधा छोटा चम्मच वनीला
ग्लेज़ के लिए:
1 कप पिसी चीनी
2-3 बड़े चम्मच पानी
पीला फ़ूड कलर
अनानास का अर्क, वैकल्पिक
कुक मोड अपनी स्क्रीन को काला होने से रोकें
कुकिंग निर्देश:-
डोनट्स के लिए:
एक छोटे कटोरे में यीस्ट और गर्म पानी मिलाएँ। पाँच मिनट तक तब तक रखें जब तक कि ऊपर बुलबुले न बन जाएँ। जब यीस्ट बैठ जाए, तब एक स्टैंड मिक्सर के कटोरे में मैदा, दूध, मक्खन, अंडे की जर्दी, चीनी और नमक मिलाएँ। यीस्ट का मिश्रण डालें। अच्छी तरह मिलने तक मिलाएँ और फिर एक डो हुक लगाकर स्टैंड मिक्सर में धीमी आँच पर तब तक मिलाएँ जब तक आटा एक साथ न आ जाए। फिर गति बढ़ाकर तेज़ कर दें और 3 मिनट और मिलाएँ। आटे को डो हुक से निकालें और कटोरे में ढककर कमरे के तापमान पर एक घंटे के लिए रख दें, जब तक कि आटे का आकार दोगुना न हो जाए। इसके बाद, अपने काउंटर पर मैदा छिड़कें और आटे को चार बराबर टुकड़ों में बाँट लें। हर टुकड़े को गोल आकार में बेल लें और 30 मिनट के लिए फिर से फूलने दें। दूसरी बार फूलने से लगभग 20 मिनट पहले, एक डच ओवन में कैंडी थर्मामीटर लगाकर तेल गरम करें। जब तेल 350°F तक पहुँच जाए, तो एक लोई लें, बीच में अपने अंगूठे से एक गड्ढा बनाएँ, लेकिन पूरा अंदर तक न जाएँ (जैम भरने के लिए आपको एक ‘पॉकेट’ की ज़रूरत होगी), और उसे सावधानी से गरम तेल में डालें। अगर आप चौड़े डच ओवन में हैं, तो आप एक बार में दो डोनट्स तल सकते हैं। दोनों तरफ़ से लगभग एक मिनट तक तलें। फिर स्पाइडर या स्लॉटेड चम्मच से निकालकर एक कूलिंग रैक पर रखें, जिसके नीचे पेपर टॉवल बिछा हो। अगले बैच को तलने से पहले बर्तन का तापमान 350°F पर वापस आने दें।
डोनट्स को ग्लेज़ और फिलिंग से पहले कमरे के तापमान पर आने दें।
अनानास जैम:
एक मध्यम, भारी तले वाले सॉस पैन में अनानास और पानी/रस को मध्यम आँच पर मिलाएँ। बीच-बीच में चलाते हुए, अनानास के नरम होने तक, लगभग आधे घंटे तक पकाएँ। अनानास में चीनी और नींबू का रस मिलाएँ और आँच को मध्यम-तेज़ कर दें।
मिश्रण को धीमी आँच पर उबलने दें, चीनी को घुलने तक चलाते रहें। फिर, आँच धीमी कर दें और लगभग एक घंटे तक, बीच-बीच में चलाते हुए, गाढ़ा होने तक पकाएँ। कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें। अगर तुरंत इस्तेमाल नहीं कर रहे हैं, तो एक एयरटाइट कंटेनर में रखकर रेफ्रिजरेटर में एक महीने तक रखें।
मेरिंग्यू के लिए:
पानी, चीनी और कॉर्न सिरप को एक मध्यम आकार के सॉस पैन में मध्यम-तेज़ आँच पर तब तक डालें जब तक मिश्रण कैंडी थर्मामीटर पर 240°F तक न पहुँच जाए। इसी समय (आप चाहेंगे कि चीनी की चाशनी और अंडे की सफेदी एक साथ पक जाए), अंडे की सफेदी को एक स्टैंड मिक्सर में झागदार होने तक फेंटें, और फिर टार्टर क्रीम और नमक डालें। नरम चोटियाँ बनने तक गति बढ़ाएँ। जब चाशनी 240°F तक पहुँच जाए, तो स्टैंड मिक्सर को मध्यम गति पर चलाते हुए इसे धीरे-धीरे अंडे की सफेदी में डालें। लगभग 8-10 मिनट तक तब तक मिलाएँ जब तक कटोरा गर्म न हो जाए, बल्कि कमरे के तापमान पर आ जाए। फिर, वनीला डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। सारी मेरिंग्यू को एक बड़े पेस्ट्री बैग या ज़िपलॉक बैग में रखें। एक तरफ रख दें।
ग्लेज़ के लिए:
एक छोटे कटोरे में, पानी और चीनी मिलाएँ। चिकना होने तक मिलाएँ और फिर अपनी पसंद की मात्रा में फ़ूड कलर डालें। अगर आपको ज़्यादा अनानास का स्वाद चाहिए, तो आप चाहें तो 1-2 बूँदें अनानास का अर्क भी मिला सकते हैं।
संयोजन:
कमरे के तापमान वाले डोनट्स को ग्लेज़ में डुबोकर शुरू करें। ज़्यादा अपारदर्शी ग्लेज़ के लिए दूसरी बार डुबोएँ। डोनट्स के बीच में अनानास जैम डालें, चम्मच से जैम को बीच में दबाएँ। इसके बाद, पेस्ट्री बैग (अगर वह डिस्पोजेबल है) या ज़िपलॉक बैग का सिरा काटकर ऊपर से मेरिंग्यू की एक घुमावदार आकृति बना लें।
किचन टॉर्च की मदद से, मेरिंग्यू के बाहरी हिस्से को हल्का सुनहरा होने तक सेकें। अनानास से भरा रैफैलो डोनट का आनंद लें।
“Pineapple Filled Raffaello Donut” Kitchen by Chef Srenu
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