काठमांडू झोल मोमो
नेपाल का एक मुख्य स्ट्रीट फ़ूड हैं। झोल मोमोज़, बस मोमो के पकौड़े हैं जिन्हें स्वादिष्ट चटनी के साथ परोसा जाता है। नेपाली में “झोल” का मतलब तरल होता है, और “आचार” का मतलब चटनी होता है। यह तीखा, हल्का मसालेदार शोरबा किसी भी मोमो के साथ बहुत अच्छा लगता है।
पहले से बनाने के निर्देश:-
पहले से तैयारी: आप झोल को एक दिन पहले तैयार करके फ्रिज में रख सकते हैं। इससे सभी स्वाद आपस में मिल जाते हैं और कुल मिलाकर स्वाद बढ़ जाता है।
दोबारा गर्म करना: चूल्हे पर धीरे से गर्म करें, ज़रूरत पड़ने पर गाढ़ापन ठीक करने के लिए थोड़ा पानी डालें। ताज़ा स्वाद बनाए रखने के लिए उबालने से बचें।
वैकल्पिक आधार:-
बादाम: थोड़े मीठे और गाढ़े स्वाद के लिए मूंगफली या सोयाबीन की जगह बादाम का इस्तेमाल करें।
काजू: क्रीमी बनावट और हल्के, मक्खनी स्वाद के लिए मूंगफली की जगह काजू का इस्तेमाल करें।
सूरजमुखी के बीज: एक अनोखे मेवे के स्वाद के लिए तिल की जगह सूरजमुखी के बीज का इस्तेमाल करें।
स्वाद में बदलाव:-
तीखा झोल: ज़्यादा ताज़ी मिर्च डालें या ज़्यादा तीखेपन के लिए थाई बर्ड चिली जैसी तीखी किस्मों का इस्तेमाल करें।
धुएँ जैसा स्वाद: हल्के धुएँ जैसे स्वाद के लिए झोल में एक चुटकी स्मोक्ड पेपरिका या भुनी हुई शिमला मिर्च डालें।
हर्बल ट्विस्ट: ताज़ा, सुगंधित स्वाद के लिए पुदीना या तुलसी जैसी ताज़ी जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ।
गाढ़ा झोल: गाढ़ा, डिप जैसा गाढ़ापन पाने के लिए ब्लेंड करते समय कम पानी का इस्तेमाल करें।
पतला झोल: पतला, सूप जैसा झोल बनाने के लिए ज़्यादा पानी या शोरबा डालें।
अतिरिक्त सामग्री:-
दही: मलाईदार और तीखे स्वाद के लिए कुछ बड़े चम्मच दही मिलाएँ।
नारियल का दूध: ज़्यादा गाढ़े, थोड़े मीठे झोल के लिए नारियल का दूध मिलाएँ, जिसमें उष्णकटिबंधीय स्वाद भी हो।
झोल (सॉस)
5 बड़े चम्मच पीली सोयाबीन, छिलका उतारकर
5 बड़े चम्मच मूंगफली, छिलका उतारकर
5 बड़े चम्मच तिल
4 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
1 मध्यम आकार का टमाटर, मोटा कटा हुआ
1 मध्यम आकार का प्याज, मोटा कटा हुआ
1 छोटा चम्मच जीरा पाउडर
2 छोटे चम्मच अदरक का पेस्ट
2 छोटे चम्मच लहसुन का पेस्ट
2 ताज़ी मिर्च
3 बड़े चम्मच नींबू का रस
1 छोटा चम्मच नमक
आधा छोटा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च
1 छोटा चम्मच ब्राउन शुगर
1 कप ठंडा पानी
4 डंठल ताज़ा हरा धनिया
बनाने का तरीका:-
मोमो तैयार करें:-
ताज़े मोमोज को भाप में पकाएँ: अगर आपके पास ताज़ा मोमोज को स्टीमर में रखें और लगभग 15 मिनट तक स्टीम करें। मोमोज को स्टीमर में रखने से पहले सुनिश्चित करें कि पानी उबल रहा हो। ढककर उन्हें तब तक पकने दें जब तक वे नर्म न हो जाएँ और रैपर थोड़ा पारदर्शी न हो जाए।
फ्रोजन मोमोज को स्टीम करना: अगर आप फ्रोजन मोमोज इस्तेमाल कर रहे हैं, तो उन्हें स्टीमर में रखें और 20-25 मिनट तक स्टीम करें। ध्यान रखें कि वे आपस में चिपके नहीं, इसके लिए उन्हें बीच-बीच में रखें। पूरी तरह पकने और नर्म होने तक स्टीम करें, ध्यान रखें कि रैपर नरम हों और फिलिंग अच्छी तरह से गर्म हो।
अपने खुद के मोमोज बनाना: अगर आप खुद से मोमोज बनाना पसंद करते हैं, तो मेरे पास अलग-अलग फिलिंग के लिए अलग-अलग रेसिपी हैं जिनमें से आप चुन सकते हैं:
मेवे और बीज भून लें
सूखा भूनना: सबसे पहले मूंगफली और सोयाबीन को मध्यम आँच पर एक पैन में सूखा भून लें। लगातार चलाते रहें जब तक कि वे हल्के भूरे न हो जाएँ, इसमें लगभग 2-3 मिनट लगने चाहिए।
तिल डालना: पैन में तिल डालें और सभी चीजों को एक साथ भूनना जारी रखें। तिल के सुनहरे भूरे होने तक चलाते रहें, इसमें 1-2 मिनट और लगेंगे।
ठंडा करना: भुन जाने के बाद, मिश्रण को दूसरे कटोरे में डालें और पूरी तरह से ठंडा होने दें।
सुगंधित सामग्री को भूनें
कड़ाही में थोड़ा सा तेल डालें और मध्यम आँच पर गरम करें।
तेल गरम होने पर, कटी हुई मिर्च और प्याज डालें। प्याज के सुगंधित और नरम होने तक भूनें, लेकिन भूरे न हों, इसमें लगभग 2-4 मिनट लगेंगे।
इसके बाद, अदरक-लहसुन का पेस्ट और जीरा पाउडर डालें। अच्छी तरह मिलाएँ और 1-2 मिनट तक भूनें, जब तक कि सब कुछ सुगंधित न हो जाए।
कड़ाही में कटे हुए टमाटर, नमक, काली मिर्च और चीनी डालें। टमाटर के हल्के नरम होने तक, लेकिन अभी भी ताज़ा और ज़्यादा पके न होने तक, लगभग 1-2 मिनट तक पकाएँ।
ठंडा करना: आँच बंद कर दें और मिश्रण को एक कटोरे में निकाल लें। सब कुछ जल्दी ठंडा करने और पकने की प्रक्रिया को रोकने के लिए 1 कप ठंडा पानी डालें।
सामग्री को मिलाएँ
मेवे और बीज पीसना: अब तक, भुने हुए तिल, मूंगफली और सोयाबीन ठंडे हो गए होंगे। इन्हें ब्लेंडर में डालकर बारीक पीस लें। सुनिश्चित करें कि मिश्रण जितना हो सके बारीक हो ताकि झोल चिकना हो।
सब कुछ मिलाना: ठंडे टमाटर-मसालों के मिश्रण को पिसे हुए मेवे और बीजों के साथ ब्लेंडर में डालें। साथ ही, मुट्ठी भर ताज़ा हरा धनिया और थोड़ा सा ताज़ा नींबू का रस भी डालें। हरा धनिया ताज़गी देता है और नींबू का रस चटक, तीखा स्वाद देता है।
पूरी तरह से चिकना होने तक मिलाना: सभी चीजों को तब तक मिलाएँ जब तक आपको एक चिकना, मलाईदार गाढ़ापन न मिल जाए। आप पानी कम या ज़्यादा डालकर अपने झोल का गाढ़ापन बदल सकते हैं। मुझे अपना थोड़ा गाढ़ा पसंद है, लेकिन आप पानी की मात्रा कम या ज़्यादा करके इसे अपनी पसंद के अनुसार गाढ़ा या पतला बना सकते हैं।
एक साथ मिलाएँ और परोसें
प्लेट में सजाएँ: उबले हुए मोमोज़ को एक सर्विंग बाउल में रखें। उन्हें अच्छी तरह से सजाएँ, ध्यान रखें कि हर मोमो दिखाई दे और झोल में भीगने के लिए तैयार हो। तैयार झोल (सूप) को मोमोज पर तब तक डालें जब तक वे अच्छी तरह से चिपक न जाएँ। सुनिश्चित करें कि झोल हर मोमो को ढक ले, जिससे हर निवाले के साथ उनका स्वाद और भी निखर जाए।
परोसने का दूसरा विकल्प: काठमांडू के स्ट्रीट वेंडर के पारंपरिक अनुभव के लिए, झोल को जग या बोतल में परोसें। इसे मेज़ के पास रखें ताकि हर कोई अपनी पसंद के अनुसार झोल डाल सके और अपनी पसंद के अनुसार कम या ज़्यादा डाल सके। परोसने का यह सामूहिक तरीका खाने में एक मज़ेदार और संवादात्मक तत्व जोड़ता है।
सजावट: अंत में, स्वाद और रंग के लिए ताज़े धनिये के पत्तों से सजाएँ। आप इसे और भी आकर्षक बनाने के लिए भुने हुए तिल या ताज़ी मिर्च के कुछ पतले टुकड़े भी डाल सकते हैं।
तुरंत परोसें और काठमांडू झोल मोमो के स्वादिष्ट, गाढ़े और चटपटे स्वाद का आनंद लें।
“Kathmandu Jhol Momo” Kitchen by Chef ‘Srenu’
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